Makanan Khas Baturaja: Tumis Bekasem Kepayang yang Menggugah Selera
Bekasem kepayang, bahan masakan khas Baturaja yang memiliki rasa asam alami dari proses fermentasi, mulai menarik perhatian masyarakat luas. Meski terdengar asing bagi sebagian orang, bahan ini justru menjadi favorit di kalangan penggemar masakan tradisional. Proses pembuatannya yang unik dan cita rasa khas membuat tumis bekasem kepayang menjadi salah satu hidangan yang layak dicoba.
Apa Itu Bekasem Kepayang?
Bekasem kepayang adalah hasil fermentasi dari buah kepayang yang telah dicacah dan diberi garam. Proses ini dilakukan selama beberapa hari hingga menghasilkan aroma dan rasa asam yang khas. Bahan ini biasanya disimpan dalam wadah tertutup dan terlindung dari sinar matahari untuk menjaga kualitasnya.
Menurut cerita Marisa DJn, seorang pengguna platform resep masakan, bekasem kepayang sering disebut sebagai “mabuk kepayang” oleh ibunya. Ia mengingat suatu ketika saat sedang memasak rawon, ia menyebutkan kluwek sebagai bahan utama. Namun, ibunya bingung karena di daerahnya lebih umum menyebut bahan tersebut sebagai kepayang.
Sejarah dan Budaya di Balik Bekasem Kepayang
Bekasem kepayang tidak hanya sekadar bahan masakan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang kuat. Di Baturaja, Jawa Timur, bahan ini sering digunakan dalam berbagai olahan rumah tangga. Salah satu contohnya adalah tumisan yang dibuat dengan bawang merah, cabai rawit, dan serai.
Marisa menceritakan bahwa bekasem kepayang dibuat oleh pamannya di Baturaja. Ibu Marisa sengaja mengirimkan bahan ini ke Bogor karena semua anak-anaknya menyukai olahan dari bekasem kepayang. Dari situ, ia pun mulai memasak dan membagikan resep ini kepada banyak orang.
Cara Memasak Tumis Bekasem Kepayang
Resep tumis bekasem kepayang cukup sederhana, namun membutuhkan perhatian pada tahapan pengolahan. Berikut langkah-langkahnya:
- Cuci bahan-bahan seperti bawang merah, cabai rawit, dan serai. Iris-iris bawang merah dan potong serai.
- Panaskan wajan dan tumis bawang merah, cabai rawit, serta serai hingga harum.
- Masukkan bekasem kepayang ke dalam wajan. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, dan MSG. Masak selama sekitar 3 menit hingga bumbu meresap.
Tumis bekasem kepayang bisa disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau dimakan bersama sayuran berkuah. Rasanya yang segar dan asam membuat hidangan ini cocok untuk berbagai suasana.
Manfaat dan Keunikan Bekasem Kepayang
Selain rasanya yang khas, bekasem kepayang juga memiliki manfaat kesehatan. Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatannya membantu meningkatkan kandungan nutrisi dan menciptakan probiotik yang baik untuk pencernaan.
Namun, penting untuk diingat bahwa pengolahan yang benar sangat penting agar tidak menyebabkan efek negatif. Seperti yang diceritakan oleh ibu Marisa, jika tidak diolah dengan tepat, bekasem kepayang bisa menyebabkan mabuk.
Perkembangan Bekasem Kepayang di Masa Kini
Dengan semakin tingginya minat terhadap masakan tradisional, bekasem kepayang mulai dikenal di berbagai daerah. Banyak orang mulai mencoba mengolah bahan ini dengan cara modern, seperti dibuat dalam bentuk sambal atau campuran bahan lain.
Selain itu, platform seperti Cookpad juga memberikan ruang bagi para pengguna untuk berbagi resep dan pengalaman memasak. Hal ini membantu memperluas pengetahuan masyarakat tentang bahan-bahan lokal yang unik.
FAQ Tentang Bekasem Kepayang
Apa itu bekasem kepayang?
Bekasem kepayang adalah bahan masakan yang dibuat dari buah kepayang yang difermentasi.
Bagaimana cara menyimpan bekasem kepayang?
Bekasem kepayang harus disimpan dalam wadah tertutup dan terlindung dari sinar matahari.
Apakah bekasem kepayang aman dikonsumsi?
Ya, asalkan diolah dengan benar. Jika tidak, bisa menyebabkan efek negatif seperti mabuk.
Bagaimana rasanya bekasem kepayang?
Bekasem kepayang memiliki rasa asam alami yang khas, mirip dengan cuka.
Apakah bekasem kepayang bisa digunakan dalam berbagai jenis masakan?
Ya, bekasem kepayang bisa digunakan dalam tumisan, sayuran berkuah, atau bahkan sebagai bahan dasar sambal.
Kesimpulan
Bekasem kepayang adalah bahan masakan yang unik dan memiliki nilai budaya serta kesehatan. Dengan rasa asam yang khas dan proses pembuatan yang sederhana, bahan ini layak untuk dipelajari dan dicoba. Melalui resep tumis bekasem kepayang, kita tidak hanya menikmati rasa, tetapi juga mengenal lebih dekat tradisi kuliner Indonesia yang kaya akan warisan.
